COZZE Rotate 13" Black Editionのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度455°C、焼成面455°C、焼成時間約75-100 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
Black Editionは、13インチのRotateをベースに、黒コーティングされた外殻の内側にSS409インナーシェルを配した2重構造ボディに再設計されていて、Cozzeが公表する最高値の630 °Cまで対応している。本当に変わったのは断熱性で、レビュアーが風に弱いと批判していたシングルスキンのボディよりも、床面の熱をはるかにしっかりとキープしてくれるよ。
- 630 °CはCozzeが公表している最高温度で、この2重構造ボディだからこそその温度を維持できるんだ。
- 2重構造は、デンマークのテスターたちがシングルウォールのClassicモデルで批判していた「風への弱さ」を直接解決しているよ。
- 50 x 50 cmの設置面積にSS409 U字バーナーと回転式ストーンを搭載したこのモデルは、本当にコンパクトなCozzeの中で最も実力のある一台だよ。
- 13 Rotate用の交換用biscottoストーンが用意されている。この温度帯で標準の床面を使うなら、これに交換するのが定番の解決策だよ。
- 630 °Cでは、標準の1 cm厚のcordieriteだと、上が焼けるよりずっと前に底が焦げてしまう。biscottoへの交換は、アップグレードというより必須の修正策として考えておいた方がいいよ。
- 2026年の新モデルだから、複数シーズン使った耐久性の実績はまだない。それに、以前のCozzeのボディは粉体塗装が剥げやすいと批判されていたしね。
- 床面は34 cmのままだから、回転機能があろうとなかろうと、ピザを投入するときに庫内が狭く感じるのは変わらないよ。
- 13インチのピザを焼くのに、Premium Rotate並みの金額を払うことになるね。
- 投入する前にストーンの温度を確認してください。生地の底が焦げ付く場合は、次のピザを焼く前に調理面を冷まし、打ち粉を減らしてください。
- 生地の底の焼き色が早くつきすぎる場合は、調理面の温度を確認し、次のピザを焼く前に冷ましてください。熱い調理面で焦げ付く可能性のある打ち粉は少なめにしてください。
- 庫内が狭い。90秒の高速焼きを目指す前に、きれいな投入と素早い回転をマスターしよう。