COZZE Rotate 13" Black Edition: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Die Black Edition baut den 13-Zoll Rotate mit einem doppelwandigen Gehäuse neu auf, einer Innenschale aus SS409 in einer schwarz beschichteten Außenschale, und hebt die Maximaltemperatur auf 630 °C an, den höchsten von Cozze angegebenen Wert. Die Isolierung ist die eigentliche Neuerung: Sie speichert die Hitze der Backfläche weitaus besser als die einwandigen Gehäuse, die von Testern bei Wind bemängelt werden.
- 630 °C ist die höchste Temperatur, die Cozze angibt, und das doppelwandige Gehäuse ist der Grund, warum er sie auch halten kann.
- Die doppelwandige Konstruktion zielt direkt auf die Windempfindlichkeit ab, die dänische Tester bei den einwandigen Classic-Modellen bemängeln.
- Ein SS409-U-Brenner und ein rotierender Stein auf einer Stellfläche von 50 x 50 cm machen ihn zum leistungsfähigsten der wirklich kleinen Cozze-Öfen.
- Ersatz-Biscotto-Steine sind für den 13 Rotate auf Lager, das ist die Standardlösung für die serienmäßige Backfläche bei diesen Temperaturen.
- Bei 630 °C verbrennt der serienmäßige 1 cm dicke Cordierit-Stein den Boden, lange bevor die Oberseite fertig ist. Plane den Biscotto-Wechsel als notwendige Korrektur ein, nicht als optionales Upgrade.
- Neu für 2026, daher gibt es noch keine Langzeiterfahrungen über mehrere Saisons, und frühere Cozze-Gehäuse standen wegen ihrer weichen Pulverbeschichtung in der Kritik.
- Es ist immer noch eine 34-cm-Backfläche, sodass die Kammer beim Einschieben eng bleibt, egal ob mit Rotation oder ohne.
- Man zahlt den Preis eines Premium Rotate für eine 13-Zoll-Pizza.
- Prüfe die Steintemperatur vor dem Einschießen. Wenn der Boden anbrennt, lass die Backfläche vor der nächsten Pizza abkühlen und verwende weniger Mehl zum Bestäuben.
- Wenn der Boden zu schnell bräunt, prüfe die Temperatur der Backfläche und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Verwende weniger Mehl zum Bestäuben, da dieses auf dem heißen Boden verbrennen kann.
- Die Backkammer ist eng. Lerne das saubere Einschießen und schnelle Drehen, bevor du dich an 90-Sekunden-Pizzen wagst.