Venturelli Puríssima
Harina de trigo blanca para pan y repostería diaria, enriquecida con hierro y ácido fólico. Se vende en formatos domésticos y profesionales.
Contiene: trigo Tipo 1 y otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo blanca para pan y repostería diaria, enriquecida con hierro y ácido fólico. Se vende en formatos domésticos y profesionales.
Horneados con esta harina
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Puríssima vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
13%12%-1.0%Hidratación
——Maduración
——Puríssima vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Puríssima | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 13% | 12%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |