Venturelli Puríssima
Farine de blé blanche pour le pain et la boulange au quotidien, enrichie en fer et en acide folique. Vendue en formats ménagers et professionnels.
Contient : blé Tipo 1 et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé blanche pour le pain et la boulange au quotidien, enrichie en fer et en acide folique. Vendue en formats ménagers et professionnels.
Fournées avec cette farine
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Puríssima vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
13%12%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Puríssima vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Puríssima | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 13% | 12%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |