Stadtmühle Waldenbuch Roggenvollkornschrot

Stadtmühle Waldenbuch Roggenvollkornschrot es una sémola de centeno integral gruesa para panes de centeno oscuro e integrales. Permite que las partículas gruesas se hidraten. Contiene un 9% de proteína. El molino no publica la fuerza W.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Rango de fermentación de Stadtmühle Waldenbuch Roggenvollkornschrot

La ventana de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Roggenvollkornschrot es de 1.4–3.3 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.