Stadtmühle Waldenbuch Roggenvollkornschrot

Stadtmühle Waldenbuch Roggenvollkornschrot är ett grovt fullkornsrågkross för mörka rågbröd och fullkornsbröd. Låt de grova partiklarna få tid att hydrera. Det innehåller 9% protein. Kvarnen publicerar inget W-värde.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för Stadtmühle Waldenbuch Roggenvollkornschrot

Katalogfönstret för Stadtmühle Waldenbuch Roggenvollkornschrot är 1.4–3.3 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.