Stadtmühle Waldenbuch Hartweizenmehl sehr fein – Semola rimacinata di grano duro

Stadtmühle Waldenbuch Hartweizenmehl sehr fein, Semola rimacinata di grano duro es una harina de trigo duro italiano finamente remolida para pizza, focaccia, pan de trigo duro y pasta. Contiene 11% de proteína. El molino no publica la fuerza W.

Contiene: trigo duro (sémola)

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Rango de fermentación de Stadtmühle Waldenbuch Hartweizenmehl sehr fein – Semola rimacinata di grano duro

La ventana de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Hartweizenmehl sehr fein – Semola rimacinata di grano duro es de 0–33 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Fórmulas para Stadtmühle Waldenbuch Hartweizenmehl sehr fein – Semola rimacinata di grano duro