Stadtmühle Waldenbuch Hartweizenmehl sehr fein – Semola rimacinata di grano duro

Stadtmühle Waldenbuch Hartweizenmehl sehr fein, Semola rimacinata di grano duro est une farine de blé dur italienne finement remoulue pour pizza, focaccia, pain de blé dur et pâtes. Elle contient 11 % de protéines. Le moulin ne publie aucune force W.

Contient : blé dur (semoule)

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Plage de fermentation de Stadtmühle Waldenbuch Hartweizenmehl sehr fein – Semola rimacinata di grano duro

La fenêtre catalogue de Stadtmühle Waldenbuch Hartweizenmehl sehr fein – Semola rimacinata di grano duro est de 0–33 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Formules pour Stadtmühle Waldenbuch Hartweizenmehl sehr fein – Semola rimacinata di grano duro