Stadtmühle Waldenbuch Hartweizenmehl sehr fein, Semola rimacinata di grano duroは、ピザ、フォカッチャ、デュラムパン、パスタ用のイタリア産デュラム小麦再製粉した細挽き粉。タンパク質11%。W値は公表されていない。
原材料： デュラム小麦 (セモリナ)
Stadtmühle Waldenbuch Hartweizenmehl sehr fein, Semola rimacinata di grano duroは、ピザ、フォカッチャ、デュラムパン、パスタ用のイタリア産デュラム小麦再製粉した細挽き粉。タンパク質11%。W値は公表されていない。
Stadtmühle Waldenbuch Hartweizenmehl sehr fein – Semola rimacinata di grano duro のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜33 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Hartweizenmehl sehr fein – Semola rimacinata di grano duro | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 11% | 11.6%+0.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
