Stadtmühle Waldenbuch Gerstenmehl

Name: Stadtmühle Waldenbuch Gerstenmehl
Brand: Stadtmühle Waldenbuch

Harina de cebada molida a partir de cebada pelada. El molino la recomienda como sustituto parcial en masas de pan, pan plano y pizza.

Contiene: cebada

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

0/4

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Harina de cebada molida a partir de cebada pelada. El molino la recomienda como sustituto parcial en masas de pan, pan plano y pizza.