Stadtmühle Waldenbuch Gerstenmehl
Farinha de cevada moída a partir de cevada descascada. O moinho recomenda usá-la como substituição parcial em massas de pão, pão folha e pizza.
Contém: cevada
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de cevada moída a partir de cevada descascada. O moinho recomenda usá-la como substituição parcial em massas de pão, pão folha e pizza.
Fornadas com esta farinha
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Gerstenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
10.6%12%+1.4%Hidratação
——Maturação
——Gerstenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Gerstenmehl | ||
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Força | — | Forte |
Proteína | 10.6% | 12%+1.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |