Stadtmühle Waldenbuch Gerstenmehl
Kornmjöl malt av skalat korn. Kvarnen rekommenderar det som en delvis ersättning i bröd, tunnbröd och pizzadeg.
Innehåller: korn
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Kornmjöl malt av skalat korn. Kvarnen rekommenderar det som en delvis ersättning i bröd, tunnbröd och pizzadeg.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Gerstenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
—StarktProtein
10.6%12%+1.4%Hydrering
——Mognad
——Gerstenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Gerstenmehl | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | 10.6% | 12%+1.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |