Stadtmühle Waldenbuch Gerstenmehl
Gerstemeel gemalen van gepelde gerst. De molen raadt het aan als gedeeltelijke vervanging in brood-, platbrood- en pizzadeeg.
Bevat: gerst
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Gerstemeel gemalen van gepelde gerst. De molen raadt het aan als gedeeltelijke vervanging in brood-, platbrood- en pizzadeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Gerstenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
10.6%12%+1.4%Hydratatie
——Maturatie
——Gerstenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Gerstenmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 10.6% | 12%+1.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |