Stadtmühle Waldenbuch Gerstenmehl
Farine d'orge moulue à partir d'orge mondé. Le moulin la recommande en remplacement partiel dans les pâtes à pain, à galette et à pizza.
Contient : orge
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine d'orge moulue à partir d'orge mondé. Le moulin la recommande en remplacement partiel dans les pâtes à pain, à galette et à pizza.
Fournées avec cette farine
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Gerstenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
10.6%12%+1.4%Hydratation
——Maturation
——Gerstenmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Gerstenmehl | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 10.6% | 12%+1.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |