Shipton Mill Gluten-Free All-Purpose Flour (810)
Mezcla sin gluten de harinas de arroz blanco e integral, almidones de maíz y tapioca, harina de maíz y harina de trigo sarraceno. Adecuada para bizcochos, galletas, masa quebrada y para espesar salsas.
Contiene: arroz (integral), arroz, maíz (almidón), otro cereal (almidón), maíz, trigo sarraceno
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Mezcla sin gluten de harinas de arroz blanco e integral, almidones de maíz y tapioca, harina de maíz y harina de trigo sarraceno. Adecuada para bizcochos, galletas, masa quebrada y para espesar salsas.
Horneados con esta harina
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Gluten-Free All-Purpose Flour (810) vs 4-Kornmehl Bio
Fuerza
—MediaProteína
5.3%10%+4.7%Hidratación
——Maduración
——Gluten-Free All-Purpose Flour (810) vs 4-Kornmehl Bio
Gluten-Free All-Purpose Flour (810) | ||
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Fuerza | — | Media |
Proteína | 5.3% | 10%+4.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |