Shipton Mill Gluten-Free All-Purpose Flour (810)
Mélange sans gluten de farines de riz brun et blanc, d'amidons de maïs et de tapioca, de farine de maïs et de farine de sarrasin. Convient pour les génoises, les biscuits, les pâtes brisées et pour épaissir les sauces.
Contient : riz (complète), riz, maïs (amidon), autre céréale (amidon), maïs et sarrasin
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Mélange sans gluten de farines de riz brun et blanc, d'amidons de maïs et de tapioca, de farine de maïs et de farine de sarrasin. Convient pour les génoises, les biscuits, les pâtes brisées et pour épaissir les sauces.
Fournées avec cette farine
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Gluten-Free All-Purpose Flour (810) vs 4-Kornmehl Bio
Force
—MoyenneProtéines
5.3%10%+4.7%Hydratation
——Maturation
——Gluten-Free All-Purpose Flour (810) vs 4-Kornmehl Bio
Gluten-Free All-Purpose Flour (810) | ||
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Force | — | Moyenne |
Protéines | 5.3% | 10%+4.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |