Molino Pordenone Gusto Latino
Mezcla para pan de trigo duro con sémola de trigo duro remolida, masa madre fermentada en polvo, enzimas y ácido ascórbico. El fabricante también indica su uso para masas elaboradas con biga. Proteína: 12%.
Contiene: trigo duro (sémola remolida), otros ingredientes, enzimas, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla para pan de trigo duro con sémola de trigo duro remolida, masa madre fermentada en polvo, enzimas y ácido ascórbico. El fabricante también indica su uso para masas elaboradas con biga. Proteína: 12%.
Horneados con esta harina
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Gusto Latino vs Bio Cappelli Semola
Fuerza
——Proteína
12%11.6%-0.4%Hidratación
——Maduración
——Gusto Latino vs Bio Cappelli Semola
Gusto Latino | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12% | 11.6%-0.4% |
Hidratación | — | — |
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