Molino Pordenone Gusto Latino
Durum broodmix met hergemalen durum griesmeel, gedroogde gefermenteerde zuurdesem, enzymen en ascorbinezuur. De fabrikant raadt dit ook aan voor degen met biga. Eiwit: 12%.
Bevat: durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), overige ingrediënten, enzymen, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Durum broodmix met hergemalen durum griesmeel, gedroogde gefermenteerde zuurdesem, enzymen en ascorbinezuur. De fabrikant raadt dit ook aan voor degen met biga. Eiwit: 12%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Gusto Latino vs Bio Cappelli Semola
Sterkte
——Proteïne
12%11.6%-0.4%Hydratatie
——Maturatie
——Gusto Latino vs Bio Cappelli Semola
Gusto Latino | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12% | 11.6%-0.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |