Molino Pordenone Gusto Latino
Mieszanka chlebowa durum z dwukrotnie mieloną semoliną durum, fermentowanym zakwasem w proszku, enzymami i kwasem askorbinowym. Producent zaleca również do ciast prowadzonych z użyciem bigi. Białko: 12%.
Zawiera: pszenica durum (semolina podwójnie mielona), inne składniki, enzymy i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mieszanka chlebowa durum z dwukrotnie mieloną semoliną durum, fermentowanym zakwasem w proszku, enzymami i kwasem askorbinowym. Producent zaleca również do ciast prowadzonych z użyciem bigi. Białko: 12%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Gusto Latino vs Bio Cappelli Semola
Siła
——Białko
12%11.6%-0.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Gusto Latino vs Bio Cappelli Semola
Gusto Latino | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12% | 11.6%-0.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |