Molino Pordenone Gusto Latino
Durum bread blend with remilled durum semolina, powdered fermented sourdough, enzymes and ascorbic acid. The manufacturer also lists doughs made with biga. Protein: 12%.
Obsahuje: tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina), ostatní ingredience, enzymy a kyselina askorbová
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Durum bread blend with remilled durum semolina, powdered fermented sourdough, enzymes and ascorbic acid. The manufacturer also lists doughs made with biga. Protein: 12%.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Gusto Latino vs Bio Cappelli Semola
Síla
——Bílkoviny
12%11.6%-0.4%Hydratace
——Zrání
——Gusto Latino vs Bio Cappelli Semola
Gusto Latino | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 12% | 11.6%-0.4% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |