Molino Pordenone Gusto Latino
Durumbrödmix med finmalt durumgries, pulveriserad fermenterad surdeg, enzymer och askorbinsyra. Tillverkaren rekommenderar även degar gjorda med biga. Protein: 12 %.
Innehåller: durumvete (dubbelmald semolina), övriga ingredienser, enzymer, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Durumbrödmix med finmalt durumgries, pulveriserad fermenterad surdeg, enzymer och askorbinsyra. Tillverkaren rekommenderar även degar gjorda med biga. Protein: 12 %.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Gusto Latino vs Bio Cappelli Semola
Styrka
——Protein
12%11.6%-0.4%Hydrering
——Mognad
——Gusto Latino vs Bio Cappelli Semola
Gusto Latino | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12% | 11.6%-0.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |