Molino Pordenone Gusto Latino
Mélange pour pain de blé dur avec semoule de blé dur remoulue, levain fermenté en poudre, enzymes et acide ascorbique. Le fabricant le conseille également pour les empâtements sur biga. Protéines : 12 %.
Contient : blé dur (semoule remoulue), autres ingrédients, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange pour pain de blé dur avec semoule de blé dur remoulue, levain fermenté en poudre, enzymes et acide ascorbique. Le fabricant le conseille également pour les empâtements sur biga. Protéines : 12 %.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Gusto Latino vs Bio Cappelli Semola
Force
——Protéines
12%11.6%-0.4%Hydratation
——Maturation
——Gusto Latino vs Bio Cappelli Semola
Gusto Latino | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 12% | 11.6%-0.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |