Molino Dallagiovanna Focaccia LigureMolino Dallagiovanna Focaccia Ligure

Cómo usa la harina la calculadora

• Ventana de fermentación. Con W 240 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 29 h.
• Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.