Molino Dallagiovanna Focaccia Ligure
MediumItalië
Tarwebloem voor Genuese focaccia gemaakt met een direct deeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 240 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 29 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Tarwebloem voor Genuese focaccia gemaakt met een direct deeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Focaccia Ligure vs 00 Biologica Pizza
Sterkte
Medium · W 240Medium · W 240P/L
0.550.55Proteïne
13%11%-2.0%Hydratatie
——Maturatie
—2-8h 20°CFocaccia Ligure vs 00 Biologica Pizza
Focaccia Ligure | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 240 | Medium · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteïne | 13% | 11%-2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 2-8h 20°C |