Molino Dallagiovanna Focaccia Ligure
StředníItálie
Wheat flour for Genoese focaccia made with a direct dough.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 240 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 29 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Wheat flour for Genoese focaccia made with a direct dough.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Focaccia Ligure vs 00 Biologica Pizza
Síla
Střední · W 240Střední · W 240P/L
0.550.55Bílkoviny
13%11%-2.0%Hydratace
——Zrání
—2-8h 20°CFocaccia Ligure vs 00 Biologica Pizza
Focaccia Ligure | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 240 | Střední · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Bílkoviny | 13% | 11%-2.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 2-8h 20°C |