Molino Dallagiovanna Focaccia LigureMolino Dallagiovanna Focaccia Ligure

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 240 och 13% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 29 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.