Molino Dallagiovanna Focaccia LigureMolino Dallagiovanna Focaccia Ligure

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 240 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 29 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.