Molino Dallagiovanna Focaccia LigureMolino Dallagiovanna Focaccia Ligure

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. Com W 240 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 29 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.