Młyny Stoisław Mąka Żytnia Typ 580
Harina de centeno clara para pan de centeno claro, pan de masa madre y panecillos de centeno, suministrada en sacos de 25 kg. Proteína: 5%.
Contiene: centeno 580
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno clara para pan de centeno claro, pan de masa madre y panecillos de centeno, suministrada en sacos de 25 kg. Proteína: 5%.
Horneados con esta harina
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Mąka Żytnia Typ 580 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
5%12%+7.0%Hidratación
——Maduración
——Mąka Żytnia Typ 580 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mąka Żytnia Typ 580 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 5% | 12%+7.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |