Młyny Stoisław Mąka Żytnia Typ 580
Farine de seigle claire pour pain de seigle clair, pain au levain et petits pains au seigle, livrée en sacs de 25 kg. Protéines : 5 %.
Contient : seigle 580
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle claire pour pain de seigle clair, pain au levain et petits pains au seigle, livrée en sacs de 25 kg. Protéines : 5 %.
Fournées avec cette farine
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Mąka Żytnia Typ 580 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Force
——Protéines
5%12%+7.0%Hydratation
——Maturation
——Mąka Żytnia Typ 580 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mąka Żytnia Typ 580 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 5% | 12%+7.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |