Młyny Stoisław Mąka Żytnia Typ 580
Farinha de centeio clara para pão de centeio claro, pão de fermentação natural e pãezinhos de centeio, fornecida em sacos de 25 kg. Proteína: 5%.
Contém: centeio 580
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio clara para pão de centeio claro, pão de fermentação natural e pãezinhos de centeio, fornecida em sacos de 25 kg. Proteína: 5%.
Fornadas com esta farinha
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Mąka Żytnia Typ 580 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Força
——Proteína
5%12%+7.0%Hidratação
——Maturação
——Mąka Żytnia Typ 580 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mąka Żytnia Typ 580 | ||
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Força | — | — |
Proteína | 5% | 12%+7.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |