Młyny Stoisław Mąka Żytnia Typ 580
Jasna mąka żytnia do jasnego chleba żytniego, chleba na zakwasie i bułek żytnich, dostarczana w workach 25 kg. Białko: 5%.
Zawiera: żyto 580
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Jasna mąka żytnia do jasnego chleba żytniego, chleba na zakwasie i bułek żytnich, dostarczana w workach 25 kg. Białko: 5%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Mąka Żytnia Typ 580 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Siła
——Białko
5%12%+7.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Mąka Żytnia Typ 580 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Mąka Żytnia Typ 580 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 5% | 12%+7.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |