W & H Marriage & Sons Very Strong Wholemeal 100% Canadian Bread Flour
Reino Unido
Una harina de pan integral molida a partir de trigo canadiense.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Una harina de pan integral molida a partir de trigo canadiense.
Horneados con esta harina
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Very Strong Wholemeal 100% Canadian Bread Flour vs Organic Strong Wholemeal Bread Flour
Fuerza
——Proteína
15.8%13%-2.8%Hidratación
——Maduración
——Very Strong Wholemeal 100% Canadian Bread Flour vs Organic Strong Wholemeal Bread Flour
Very Strong Wholemeal 100% Canadian Bread Flour | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 15.8% | 13%-2.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |