W & H Marriage & Sons Light Rye Flour
Reino Unido
Una harina de centeno clara para hornear pan.
Contiene: centeno
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Una harina de centeno clara para hornear pan.
Horneados con esta harina
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Light Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Fuerza
——Proteína
7.3%8.5%+1.2%Hidratación
——Maduración
——Light Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Light Rye Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 7.3% | 8.5%+1.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |