W & H Marriage & Sons Light Rye Flour
Vereinigtes Königreich
Ein helles Roggenmehl zum Brotbacken.
Enthält: Roggen
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Ein helles Roggenmehl zum Brotbacken.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Light Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Stärke
——Protein
7.3%8.5%+1.2%Hydratation
——Reifezeit
——Light Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Light Rye Flour | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 7.3% | 8.5%+1.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |