W & H Marriage & Sons Light Rye Flour
Verenigd Koninkrijk
Een licht roggemeel voor het bakken van brood.
Bevat: rogge
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een licht roggemeel voor het bakken van brood.
Baksels met deze bloem
Laden...
Light Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Sterkte
——Proteïne
7.3%8.5%+1.2%Hydratatie
——Maturatie
——Light Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Light Rye Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 7.3% | 8.5%+1.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |