W & H Marriage & Sons Light Rye Flour
Royaume-Uni
Une farine de seigle claire pour la panification.
Contient : seigle
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Une farine de seigle claire pour la panification.
Fournées avec cette farine
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Light Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Force
——Protéines
7.3%8.5%+1.2%Hydratation
——Maturation
——Light Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Light Rye Flour | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 7.3% | 8.5%+1.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |