W & H Marriage & Sons Light Rye Flour
Wielka Brytania
Jasna mąka żytnia do wypieku chleba.
Zawiera: żyto
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Jasna mąka żytnia do wypieku chleba.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Light Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Siła
——Białko
7.3%8.5%+1.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Light Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Light Rye Flour | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 7.3% | 8.5%+1.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |