W & H Marriage & Sons Light Rye Flour
Storbritannien
Ett ljust rågmjöl för brödbak.
Innehåller: råg
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ett ljust rågmjöl för brödbak.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Light Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Styrka
——Protein
7.3%8.5%+1.2%Hydrering
——Mognad
——Light Rye Flour vs Light Rye Flour Type 997
Light Rye Flour | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 7.3% | 8.5%+1.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |