W & H Marriage & Sons Finest Strong White Bread FlourW & H Marriage & Sons Finest Strong White Bread Flour

Cómo usa la harina la calculadora

• Ventana de fermentación. Con 13,3% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2–52 h.
• Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.