W & H Marriage & Sons Finest Strong White Bread FlourW & H Marriage & Sons Finest Strong White Bread Flour

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit 13,3% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–52 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.