Hofbräuhaus Kunstmühle Dinkelmehl Type 1050 Öko
Alemania
Harina de espelta ecológica elaborada con Oberkulmer Rotkorn. La delicada estructura de su masa requiere un manejo cuidadoso. Proteína: 11,5%.
Contiene: espelta 1050
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de espelta ecológica elaborada con Oberkulmer Rotkorn. La delicada estructura de su masa requiere un manejo cuidadoso. Proteína: 11,5%.
Horneados con esta harina
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Dinkelmehl Type 1050 Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Fuerza
——Proteína
11.5%12.1%+0.6%Hidratación
——Maduración
——Dinkelmehl Type 1050 Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkelmehl Type 1050 Öko | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 11.5% | 12.1%+0.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |