Hofbräuhaus Kunstmühle Dinkelmehl Type 1050 Öko
Duitsland
Biologische speltbloem gemaakt van Oberkulmer Rotkorn. De kwetsbare deegstructuur vraagt om een voorzichtige verwerking. Eiwit: 11,5%.
Bevat: spelt 1050
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Biologische speltbloem gemaakt van Oberkulmer Rotkorn. De kwetsbare deegstructuur vraagt om een voorzichtige verwerking. Eiwit: 11,5%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Dinkelmehl Type 1050 Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Sterkte
——Proteïne
11.5%12.1%+0.6%Hydratatie
——Maturatie
——Dinkelmehl Type 1050 Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkelmehl Type 1050 Öko | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 11.5% | 12.1%+0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |