Hofbräuhaus Kunstmühle Dinkelmehl Type 1050 Öko
Niemcy
Ekologiczna mąka orkiszowa z odmiany Oberkulmer Rotkorn. Jej delikatna struktura ciasta wymaga ostrożnego wyrabiania. Białko: 11,5%.
Zawiera: orkisz 1050
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Ekologiczna mąka orkiszowa z odmiany Oberkulmer Rotkorn. Jej delikatna struktura ciasta wymaga ostrożnego wyrabiania. Białko: 11,5%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Dinkelmehl Type 1050 Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Siła
——Białko
11.5%12.1%+0.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Dinkelmehl Type 1050 Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkelmehl Type 1050 Öko | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 11.5% | 12.1%+0.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |