Hofbräuhaus Kunstmühle Dinkelmehl Type 1050 Öko
Allemagne
Farine d'épeautre bio issue d'Oberkulmer Rotkorn. La structure délicate de sa pâte exige une manipulation douce. Protéines : 11,5 %.
Contient : épeautre 1050
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine d'épeautre bio issue d'Oberkulmer Rotkorn. La structure délicate de sa pâte exige une manipulation douce. Protéines : 11,5 %.
Fournées avec cette farine
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Dinkelmehl Type 1050 Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Force
——Protéines
11.5%12.1%+0.6%Hydratation
——Maturation
——Dinkelmehl Type 1050 Öko vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkelmehl Type 1050 Öko | ||
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Force | — | — |
Protéines | 11.5% | 12.1%+0.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |