General Mills Gold Medal Imperial Bakers Wheat Flour Bulk Sack Enriched Unbleached UnbromatedGeneral Mills Gold Medal Imperial Bakers Wheat Flour Bulk Sack Enriched Unbleached Unbromated

Cómo usa la harina la calculadora

• Ventana de fermentación. Con 11,3% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
• Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.