General Mills Gold Medal Imperial Bakers Wheat Flour Bulk Sack Enriched Unbleached Unbromated
Moyenne
Farine de blé de boulangerie. Ingrédients : farine de blé, farine d'orge malté, niacine, fer, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique.
Contient : blé, orge et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé de boulangerie. Ingrédients : farine de blé, farine d'orge malté, niacine, fer, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique.
Fournées avec cette farine
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Gold Medal Imperial Bakers Wheat Flour Bulk Sack Enriched Unbleached Unbromated vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11.3%12%+0.7%Hydratation
——Maturation
——Gold Medal Imperial Bakers Wheat Flour Bulk Sack Enriched Unbleached Unbromated vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Gold Medal Imperial Bakers Wheat Flour Bulk Sack Enriched Unbleached Unbromated | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11.3% | 12%+0.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |