Első Pesti Malom Durum simaliszt
Harina fina de trigo duro con un 11 % de proteína. Se usa con harina clara de trigo monococo en pan de calabaza. La bolsa de 1 kg contiene harina de trigo duro común.
Contiene: trigo duro
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina fina de trigo duro con un 11 % de proteína. Se usa con harina clara de trigo monococo en pan de calabaza. La bolsa de 1 kg contiene harina de trigo duro común.
Horneados con esta harina
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Durum simaliszt vs Bio Cappelli Semola
Fuerza
——Proteína
11%11.6%+0.6%Hidratación
——Maduración
——Durum simaliszt vs Bio Cappelli Semola
Durum simaliszt | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 11% | 11.6%+0.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |