Első Pesti Malom Durum simaliszt
Farinha fina de trigo durum com 11% de proteína. Usada com farinha de einkorn clara no pão de abóbora. O saco de 1 kg contém farinha de trigo durum pura.
Contém: trigo duro
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha fina de trigo durum com 11% de proteína. Usada com farinha de einkorn clara no pão de abóbora. O saco de 1 kg contém farinha de trigo durum pura.
Fornadas com esta farinha
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Durum simaliszt vs Bio Cappelli Semola
Força
——Proteína
11%11.6%+0.6%Hidratação
——Maturação
——Durum simaliszt vs Bio Cappelli Semola
Durum simaliszt | ||
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Força | — | — |
Proteína | 11% | 11.6%+0.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |