Drax Mühle Bio Landbrot Brotbackmischung
Mezcla ecológica Drax para pan Landbrot con centeno tipo 1370, trigo tipo 550, masa madre de centeno integral, cilantro, alcaravea, hinojo, harina de malta de cebada y sal de roca. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 9,4 % de proteína.
Contiene: centeno 1370, trigo 550, sal, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla ecológica Drax para pan Landbrot con centeno tipo 1370, trigo tipo 550, masa madre de centeno integral, cilantro, alcaravea, hinojo, harina de malta de cebada y sal de roca. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 9,4 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Bio Landbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Fuerza
——Proteína
9.4%12%+2.6%Hidratación
——Maduración
——Bio Landbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Segale Integrale
Bio Landbrot Brotbackmischung | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 9.4% | 12%+2.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |